脂質には、太りやすい脂と太りにくい油があります。 1ｇ当りエネルギーを三大栄養素（脂質・糖質・タンパク質）で比べると、脂質は９kcal・糖質とタンパク質は４kcalです。ゆえに同じ質量の食物を食べても脂質はカロリーが多 […]

　 　コレステロールといえば、悪玉コレステロールと善玉コレステロールを想像されますが、少し違います。 　コレステロールは、「C27H46O」（27の炭素原子＋46の水素原子＋１つの酸素原子）です。コレステロールは細胞壁の […]

　ドイツの植物学者シュライデンは植物の細胞でできている（1838）。また彼の友人であるドイツの動物生理学者シュワン は細胞説を動物にも広げ、生物は全て細胞から成り立っている（1839)とした。最近の説では、人間の身体は約 […]

トランス脂肪酸は身体に悪いです。　 　多価不飽和脂肪酸には、シス型とトランス型があります。違いはグリセリンに付く３ヶの脂肪酸の型の違いです。分子構造でＨ（水素）の配置が同じ側にある「シス(cis)型」と反対側にある「トラ […]

　オメガ３脂肪酸は健康に良い油です。 オメガ3とは、ω-3位（分子構造的に脂肪酸のメチル末端から3番目）に炭素-炭素二重結合があるものです。ｎ－３と呼ばれることもあります。 オメガ３脂肪酸には、α-リノレン酸(ALA)、 […]

オメガ６脂肪酸は摂り過ぎると良くありません。現代においては意識しなくても口に入ってきます。 オメガ６とは、ω-６位（分子構造的に脂肪酸のメチル末端から６番目）に炭素-炭素二重結合があるものです。ｎ－６と呼ばれることもあり […]

オメガ９脂肪酸は健康に良い油でが、取り過ぎない方が良いです。摂取量の目安（1日）は1日20〜30mlが健康に良いと言われています。オリーブオイル・米油・ひまわり油・べに花油および、なたね油に多く含まれています。 オメガ９ […]

　油は不飽和脂肪酸で常温で液体です。これをさらに分類すると、炭素同士の二重構造結合が一つの「一価」と二つ以上の「多価」になります。 さらに、一価はオメガ９系で多価はオメガ６系とオメガ３系があります。 　必須脂肪酸とは必ず […]

　一般的に脂質といえば単純脂質（中性脂肪）で、グリセロールに３個の脂肪酸が結合した構造をしています。 この脂肪酸の形によってまず「油」と｢脂｣に分類されます。 　「脂」の脂肪酸は飽和脂肪酸（常温で固体）で、全ての炭素に水 […]

　今日からは脂質について書いていきます。脂質は、三大栄養素（糖質・タンパク質・脂質）のひとつで生きていくためには必ず必要です。糖質は身体を動かすエネルギー源・タンパク質は身体を作る材料・脂質はその両方に利用されるものです […]