アミノ酸スコアーが100の食品は、鶏肉・牛肉・豚肉・牛乳・鶏卵・あじ・まぐろ・大豆＆そば粉(全層粉)などです。 その他のアミノ酸スコアは、じゃがいも73、玄米は64、精白米は61、小麦は42、トウモロコシ31です。

　たんぱく質を点数化(アミノ酸スコア)するという考え方があります。アミノ酸スコアとは、食品のたんぱく質の栄養価を判定する評価法のひとつです。たんぱく質をつくる20種類のアミノ酸のうち、体内で合成できない9種類の「必須アミ […]

　日本人の食生活の欧米化でお肉をよく食べるようになり、動物性たんぱく質の摂取量は増えています。しかし、たんぱく質・脂質・糖質の摂取割合はそれほど変化が見られません。それは、お米や豆類の摂取量が減少しているからだと考えます […]

　私たちの体は常にエネルギーを消費しています。消費するエネルギーには①生命維持に必要な基礎代謝量、②運動や日常生活で消費する身体活動量、③食事をして代謝することで起こる食事誘発性熱産生があります。 　基礎代謝量は消費エネ […]

　タンパク質でも動物性と植物性があります。豆類・穀物・野菜および果物には植物性タンパク質が含まれています。しかし、タンパク質といえば動物性（肉・乳製品・卵）がメインです。植物性タンパク質はビタミンミネラルも豊富で他の栄養 […]

　タンパク質でも動物性と植物性があります。肉類や乳製品類および卵には動物性タンパク質が多いです。そこには、必須アミノ酸が多く含まれているので必ず食べる必要があります。必須アミノ酸は身体の中で作ることが出来ないので、食べる […]

　糖質・脂質・タンパク質の3大栄養素は、直接的に脂肪になるか？ならないか？に大きな違いがあります。タンパク質の役割は筋肉などを作ることです。余ったタンパク質はエネルギーになります。エネルギーになっても最優先に使われるので […]

　食べ過ぎても良くないし、食べないのはもっと良くないたんぱく質。基礎代謝を増やしたり、マッチョな身体造りおよびダイエットなどのために筋肉を増やすには、どのようなたいタイミングで食べるのが効果的なのか？答えは、①朝食と②運 […]

　「日本人の食事摂取基準（2020年版）」で、 一日に必要なタンパク質量を年齢別に見てみると、18～64歳では男性65g、 女性50gが推奨量となっています。　推奨量とは、健康な人を中心として構成される集団の中で、大部分 […]

　免疫を高めるにはグルタミンのエネルギーが必要です。グルタミンとグルタミン酸は違います。グルタミンは、20種類のアミノ酸のうちのグルタミン酸とアンモニアに酵素が働くことによって合成されます。 グルタミンが腸の働きをサポー […]