脂質　２３　消化

脂質は口の唾液や胃の胃液（胃酸）では消化されません。

脂質は膵臓から分泌されるリパーゼ（ステアプシン・膵脂肪分解酵素とも呼ばれる）によってのみ分解されます。脂質（トリグリセリド：脂肪酸と３個のグリセリドが結合したもの）を脂肪酸と３個のモノグリセリドに加水分解します。

　脂肪酸とモノグリセリドは小腸の絨毛上皮細胞から吸収されます。そして、再び脂質（トリグリセリド）に再合成されます。さらに、これに特別なタンパク質が結合して、カイロミクロンというリポタンパク質になります。

カイロミクロンは、毛細リンパ管、リンパ管、胸管を経由して血液中に入り、肝臓や脂肪細胞に蓄積されます。 血液中のリポタンパク質は脂質とタンパク質の集まりで、この2つの割合によって蜜度が変わります。脂質（比重が軽い）が占める密度が最も多いのがカイロミクロン、次いでVLDL、LDL、HDLの順になります。

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